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安装小型蔬菜保鲜冷库目的是什么?
对于蔬菜水果等植物性食品，为了保持其鲜活状态，一般都在冷却的状态下进行储藏。
果蔬仍然是具有生命力的有机体，还在进行呼吸活动,能控制引起食品变质的酶的作用，并对外界微生物的侵入有抵抗能力,对食品本身是有利的。
①呼吸作用消耗的是植物性食品体内的物质,使活体逐渐衰老变成死体。
②同时呼吸作用放出的大量热量将加速生化反应速率,促进微生物生长繁殖。
所以，对新鲜的果蔬必须采取快速的降温措施放入保鲜冷库内，控制其呼吸作用。
降低储藏环境的温度，可以减弱其呼吸强度，降低物质的消耗速度，从而延长储藏期。但是,储藏温度也不能降得过低，否则会引起果蔬活体的生理病害，以至冻伤。
所以，小型蔬菜保鲜冷库的库温都在零度以上，恒定温度环境更适合水果蔬菜保鲜储藏。
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