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水果蔬菜为什么只能放在保鲜冷库保存却不能在冷冻库保存?
水果蔬菜保鲜冷库
对于果蔬等植物性食品,为了保持其鲜活状态,一般都在0-4℃的保鲜冷库中进行储藏。果蔬仍然是具有生命力的有机体,还在进行呼吸活动,能控制引起食品变质的酶的作用,并对外界微生物的侵入有抵抗能力,对食品本身是有利的。但呼吸作用消耗的是植物性食品体内的物质,使活体逐渐衰老变成死体;同时呼吸作用放出的大量热量将加速生化反应速率,促进微生物生长和繁殖。
所以,对新鲜的果蔬必须釆取快速的降温措施,控制其呼吸作用。降低储藏环境的温度,可以减弱其呼吸强度,降低物质的消耗速度,从而延长储藏期。但是,储藏温度也不能降得过低,否则会引起果蔬活体的生理病害,以至冻伤。
所以,水果蔬菜类食品应放在不发生冻害的0-4℃的保鲜冷库中储藏。而肉类食品一般都是在冷冻状态下进行低温储藏。
对于果蔬等植物性食品,为了保持其鲜活状态,一般都在0-4℃的保鲜冷库中进行储藏。果蔬仍然是具有生命力的有机体,还在进行呼吸活动,能控制引起食品变质的酶的作用,并对外界微生物的侵入有抵抗能力,对食品本身是有利的。但呼吸作用消耗的是植物性食品体内的物质,使活体逐渐衰老变成死体;同时呼吸作用放出的大量热量将加速生化反应速率,促进微生物生长和繁殖。
所以,对新鲜的果蔬必须釆取快速的降温措施,控制其呼吸作用。降低储藏环境的温度,可以减弱其呼吸强度,降低物质的消耗速度,从而延长储藏期。但是,储藏温度也不能降得过低,否则会引起果蔬活体的生理病害,以至冻伤。
所以,水果蔬菜类食品应放在不发生冻害的0-4℃的保鲜冷库中储藏。而肉类食品一般都是在冷冻状态下进行低温储藏。
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